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Inhalt VON AROMEN & ERINNERUNGEN 6 8 12 16 20 24 28 32 36 40 44 49 VORWORT MNASALA DANE QUTI BRINC BA BAJILLA TABOULEH KABULI PALAU KISIR FREEKEH YAKHNET SABANEKH BEL LAHME LABANIEH DOLMA IMPRESSUM 4/5
Vorwort ESSEN VERBINDET Der SKFM Mettmann e. V. heißt Sie herzlich willkommen zu einer Reise durch die Geschmäcker der Kulturen und den damit verbundenen wun- derbaren Gerichten vieler besonderer Frauen. Frauen aus dem Frauen-Treff „Begegnung ohne Grenzen“ haben dieses Kochbuch entwickelt. Sie machen sich und ihre Länder erfahrbar und ge- ben Ihnen die Möglichkeit etwas über die verschiedenen Gerichte und Gewürze der Köchinnen zu erfahren. Alle Köchinnen sind langjährige Teilnehmerinnen und Multiplikatorinnen unseres AMIF-Projektes Deine. ART 2.0. Voller Stolz und Kreativität haben die Frauen dieses Kochbuch selbständig gestaltet: über Rezepte entschieden, Texte entwickelt, die „Food-Fotos“ arrangiert und fotografi ert. Sie präsentieren Ihnen die herr- lichen Speisen, die einladen, sich auszutauschen und zu genießen! Das Projekt Deine.ART 2.0 fördert die Sichtbarkeit und den Selbstaus- druck gefl üchteter Frauen im Sinne von Empowerment. Es wird durch den Europäischen Asyl-, Migrations- und Integrationsfonds (AMIF) geför- dert und richtet sich an zugewanderte Frauen. Durch innovative, kreative Methoden und niederschwellige Angebote wird die Selbstermächtigung unterstützt. Mit Entspannungsangebot, Mal-Workshop, Nähkurs, Muse- umsbesuch, Frauentreff , Kochen und mehr wird eine zunehmende Hand- lungsfähigkeit erreicht, die sich sehr positiv auf die gesellschatliche
Teilhabe und soziale Integration auswirkt. Die Gemeinschat der Frauen geht über Mettmann hinaus. Der Diözesan-Caritasverband Köln scha t Verbindung zu den anderen Verbänden im AMIF-Verbund. Gegenseitige Besuche und gemeinsame Projekte ermöglichen besondere Erfahrungen und neue Erkenntnisse. Der SKFM Mettmann e. V. spricht seinen Dank aus an alle teilnehmenden Frauen: Saadah, Soumaya, Tilofa, Ayaat, Ayse, Zainab , Muna, Masooda und Wahida, die durch ihr Können und Engagement dieses Kochbuch ermöglicht haben. Ebenso danken wir der Grafi kerin und Fotografi n, Gabriele Förster aus Mettmann, für die wunderbare Umsetzung der Ge- staltung dieses Kochbuches. Der etablierte wöchentliche Frauen-Treff ist ein wichtiger Ort, an dem Frauen ihre Kinder mitbringen, ins Gespräch kommen und sich in ihrer Muttersprache sowie in Deutsch austauschen können. Sie machen wöchentlich deutlich: Essen verbindet, Wissen umeinander eröff net Horizonte, respektvolle Begegnung scha t Heimat. Wir teilen unsere Erfahrung gerne mit Ihnen und wünschen viel Freude beim Genießen! Die Frauen aus dem Frauen-Treff „Begegnung ohne Grenzen“ mit dem SKFM Mettmann 6/7
Mnasala EIN KLASSIKER DER PALÄSTINENSISCHEN KÜCHE Mein Name ist Soumaya, ich bin 44 Jahre alt, verheiratet und stolze Mut- ter von vier Kindern. Meine Wurzeln liegen in Palästina, doch geboren und aufgewachsen bin ich im Libanon – zwischen zwei Welten, die beide ein Teil meines Herzens sind. Ein Teil meiner Familie lebt noch in Palästina, der andere im Liba- non. Seit 2004 lebe ich mit meiner Familie in Mettmann. Inzwischen ist dieser Ort zu meinem Zuhause geworden. Besonders wohl fühle ich mich beim SKFM Mettmann e. V., wo ich regelmäßig den Frauentreff und den Nähtreff besuche. Hier habe ich viele liebe Frauen kennengelernt – manche sind Freundinnen geworden. Die Workshops und Veranstaltungen bedeuten mir viel: Wir lernen voneinander, lachen miteinander – und erleben ein- fach eine gute Zeit. Kochen ist meine große Leidenschat. Es verbindet mich mit meiner Her- kunt, meiner Kultur und meiner Familie. Das Gericht, das ich heute vor- stellen darf – Mnasala – stammt aus Palästina, erinnert mich aber auch an viele gemeinsame Essen mit meinen Liebsten im Libanon. Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen – und wie wir auf Ara- bisch sagen: Sahten Uhana! (Guten Appetit!)
Mnasala EIN KLASSIKER DER PALÄSTINENSISCHEN KÜCHE GESAMTZEIT: 1 Stunde 15 Minuten VORBEREITUNGSZEIT: 30 Minuten KOCHZEIT: 45 Minuten PORTIONEN: 2 2 4 2 5 2 2 1 ½ EL 450 g 1 TL 3-4 Prisen 2-3 Prisen 4 EL 1 FL ZUTATEN FÜR MNASALA Auberginen mittelgroße Strauchtomaten mittelgroße Zwiebeln Zehen Knoblauch grüne Paprika scharfe grüne Chili Paprika Tomatenmark eingelegte Kichererbsen süßer Paprika Pfeff er gemahlenen Kreuzkümmel Olivenöl Rapsöl zum Fritieren BEILAGE: Dazu wird arabisches Fladenbrot gereicht.
Auberginen, Tomaten, Kichererbsen und Paprika – was simpel klingt, entfaltet in diesem Gericht eine unvergleichliche Tiefe. Mnasala ist ein typisches, vegetarisches Gericht aus Palästina, das mit viel Geduld, Liebe und krätigen Aromen zubereitet wird. Die frittierten Auberginen saugen die würzige Tomatensoße mit Knoblauch, Chili und Gewürzen förmlich auf, während die Kicher- erbsen für Substanz und feine nussige Noten sorgen. Serviert mit arabischem Fladenbrot ist Mnasala ein echtes Soulfood – ehrlich, sättigend und voller Erinnerungen an Heimat und Fami- lie. SCHRITTFÜRSCHRITTANLEITUNG 1. Auberginen vorbereiten: Die Auberginen längs halbieren, dann nochmals halbieren und in gro- be Stücke schneiden. 2. Frittieren: Einen Topf mit etwa 5 cm Rapsöl füllen und erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Auberginen portionsweise frittieren, bis sie schön goldbraun sind. Danach auf Küchenpapier oder in einer Schüssel zur Seite stellen. 3. Gemüse anschwitzen: In einer großen Pfanne etwa 4 Esslöff el Olivenöl erhitzen. Die grob ge- schnittenen Zwiebeln darin glasig dünsten, anschließend den fein gehackten Knoblauch dazu- geben. 4. Paprika und Kichererbsen hinzufügen: Die grüne Paprika in größere Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. Nach ca. 10 Minuten die abgetropten Kichererbsen sowie das Tomaten- mark einrühren. 5. Tomaten und Chili ergänzen: Die grünen Chilischoten im Ganzen hinzufügen. Dann die Tomaten grob reiben und zusammen mit dem Tomatenmark in die Pfanne geben. 6. Würzen und köcheln lassen: Nun alle Gewürze in die Pfanne geben und die Mischung ca. 5 Mi- nuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis alles gut durchzogen ist. 7. Auberginen unterheben: Zum Schluss die frittierten Auberginen vorsichtig unter die Soße 8. Servieren: Mnasala schmeckt besonders gut mit frischem, arabischem Fladenbrot – ideal zum mischen und nochmals kurz erwärmen. Eintunken in die aromatische Soße. 10/11
Dane Quti HERZHAFTER EINTOPF AUS DER JESIDISCHEN KÜCHE Mein Name ist Tilofa, und es bedeutet mir sehr viel, Ihnen heute ein Stück meiner Heimat – den Irak – näherzubringen. Das Gericht, das ich ausgesucht habe, ist ein traditionelles jesidisches Familienrezept, das mich an viele gemeinsame Stunden mit meinen Liebsten erinnert. Es wurde bei uns ot gekocht – mit Sorgfalt, Geduld und ganz viel Herz. Wenn dieser Dut durch die Küche zieht, bin ich für einen Moment wieder dort – inmitten meiner Kindheit, meiner Familie, meiner Erinnerungen. Seit zehn Jahren lebe ich nun mit meiner Familie in Mettmann. Vieles war anfangs neu und ungewohnt, doch heute bin ich nicht nur angekommen – ich bin auch deutsche Staatsbürgerin geworden. Ein besonderer Ort für mich ist der SKFM Mettmann mit dem Projekt AMIF – Deine.ART 2.0. Dort treff e ich regelmäßig andere Frauen, die wie ich eine neue Heimat gefunden haben. Wir teilen Geschichten, lachen zusam- men, lernen voneinander – und ot auch: wir kochen. Diese Gemeinschat bedeutet mir sehr viel. Ich freue mich, dass Sie sich die Zeit nehmen, mein Rezept auszupro- bieren. Vielleicht weckt es ja auch bei Ihnen Erinnerungen – oder schenkt Ihnen einfach einen schönen, wohltuenden Moment.
Dane Quti HERZHAFTER EINTOPF AUS DER JESIDISCHEN KÜCHE GESAMTZEIT: 1 Stunde 30 Minuten VORBEREITUNGSZEIT: 30 Minuten KOCHZEIT: 60 Minuten PORTIONEN: 2 500 g 2 1 Bund 6 EL 250 g 300 g 2-3 Prisen 2-3 Prisen 2-3 Prisen 3-5 Prisen 2-5 Prisen 2-5 Prisen 2 Prisen 1 TL BEILAGE: Dazu wird arabisches Fladenbrot gereicht. ZUTATEN FÜR DANE QUTI Lammfl eisch mittelgroße Zwiebeln glatte Petersilie Rapsöl eingelegte Kichererbsen Weizengrütze grob gemahlene Muskatnuss gemahlenen weißen Pfeff er gemahlenen schwarzen Pfeff er Prisen milden Curry Prisen gemahlenen Kurkuma Prisen Arabisches Gewürz „7 Gewürze“ (das Gewürz kann man in arabischen Lebensmittelläden kaufen) gemahlenen Zimt Salz Sumach – je nach Bedarf würzen am Schluss (arabisches Gewürz, das nach Zitrone schmeckt – erhältlich im arabischen Lebensmittelladen)
Dieses Gericht ist wie ein warmer Händedruck an einem kühlen Tag: krätig, sättigend und voller Seele. „Dane Quti“ ist ein traditioneller Lammeintopf mit Kichererbsen und grober Weizengrüt- ze – ein echtes Wohlfühlessen, das in vielen jesidischen Haushalten mit Stolz gekocht wird. Die feinen Aromen der orientalischen Gewürze, das zarte Fleisch und die nussige Grütze verbin- den sich zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Besonders charakteristisch: die frische Petersilien-Zwiebel-Mischung mit Sumach, die am Rand des Tellers serviert wird und für einen überraschend zitronigen Frischekick sorgt. Ein Gericht, das satt macht – und gleichzeitig von Heimat erzählt. SCHRITTFÜRSCHRITTANLEITUNG 1. Eintopf kochen: Das Lammfl eisch in große Stücke schneiden und zusammen mit der groben Weizengrütze in einem großen Topf mit etwa 1,5 Litern Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und alles für ca. 60 Minuten leicht köcheln lassen – bis das Fleisch zart und die Grütze weich ist. 2. Kichererbsen und Gewürze hinzufügen: Nun die abgetropten Kichererbsen in den Topf geben. Anschließend mit Muskatnuss, weißem und schwarzem Pfeff er, Curry, Kurkuma, dem arabi- schen „7-Gewürz“ und Zimt würzen. Alles gut umrühren und nochmals 5–10 Minuten sant köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. 3. Zwiebeln anrösten: In einer Pfanne 4–6 Esslöff el Rapsöl erhitzen. Eine Zwiebel in feine Strei- fen schneiden und im heißen Öl goldbraun anrösten. Diese Röstzwiebeln in den Eintopf geben und vorsichtig unterheben – sie verleihen dem Gericht eine herzhate Tiefe. 4. Frische Würzmischung zubereiten: Die zweite Zwiebel ebenfalls in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, fein hacken und mit den rohen Zwiebelstreifen in einer kleinen Schüs- sel vermengen. Mit zwei Prisen Salz und etwas Sumach würzen – das sorgt für eine frische, zitronige Note. 5. Anrichten: Zum Servieren den Eintopf in der Mitte eines Tellers anrichten. Die frische Zwie- bel-Petersilien-Mischung dekorativ am Rand platzieren. Je nach Geschmack kann der Eintopf zusätzlich mit Sumach bestreut werden. 14/15
Brinc Ba Bajilla TRADITIONELLES REISGERICHT MIT HÜHNCHEN AUS DEM IRAK Mein Name ist Saadah. Ich bin Kurdin, komme aus dem Irak, bin verheira- tet und Mutter von drei Kindern. Seit 2019 lebe ich mit meiner Familie in Mettmann – einem Ort, der für uns zu einem sicheren Hafen geworden ist. Von Anfang an war es mir wichtig, mich hier einzubringen. Deshalb engagiere ich mich ehrenamtlich beim SKFM Mettmann e. V., besonders im wöchentlichen Nähtreff . Nähen und Sticken sind meine große Leiden- schat – und ich freue mich, mein Können dort weitergeben und andere Frauen unterstützen zu können. Ein fester Bestandteil meines Alltags ist auch das AMIF-Projekt Deine.ART 2.0, an dessen Veranstaltungen ich regelmäßig teilnehme. Hier fi nde ich nicht nur Abwechslung und Inspiration, sondern auch Freundinnen und wertvolle Begegnungen. Diese Gemeinschat tut gut – und schenkt mir immer wieder neue Krat. Heute teile ich mit Ihnen ein Gericht, das mir besonders am Herzen liegt: Brinc Ba Bajilla – Reis mit Huhn und grünen Saubohnen. Es ist ein klassi- sches Gericht aus dem Irak, das ich ot für meine Familie koche. Der Dut, die Gewürze, der Geschmack – all das bringt mir Erinnerungen an meine Heimat zurück und lässt mich ganz nah bei den Menschen sein, die ich dort zurücklassen musste. Ich wünsche Ihnen von Herzen: Nashi giyant bett! (Das ist kurdisch und bedeutet: Guten Appetit!)
Brinc Ba Bajilla TRADITIONELLES REISGERICHT MIT HÜHNCHEN AUS DEM IRAK GESAMTZEIT: 1 Stunde 30 Minuten VORBEREITUNGSZEIT: 30 Minuten KOCHZEIT: 60 Minuten PORTIONEN: 2 ½ 1 2 Stück 2 3 3 2-3 200 g ½ Bund 300 g 50 g 300 g ¼ Bund ZUTATEN FÜR BRINC BA BAJILLA Hähnchen am Stück mit Knochen grüne Chilischote am Stück Ingwer (ca. 3 cm Stücke) Lorbeerblätter Kardamom-Kapseln Nelken Schalotten-Zwiebeln tiefgefrorene grüne Saubohnen Dill Basmati-Reis Mandelstite griechischer Joghurt glatte Petersilie Rapsöl Salz 1 2 1 2 Prisen 2 Prisen 2 Prisen ¼ Bund ZUTATEN FÜR DEN SALAT Salatgurke Strauchtomaten gelbe Zwiebel Zitronensäure Zucker Salz glatte Petersilie
Wenn bei uns zu Hause Brinc Ba Bajilla auf dem Herd köchelt, erfüllt ein ganz besonderer Dut die Küche – würzig, vertraut und voller Erinnerungen. Dieses klassische Gericht aus dem Irak bringt Huhn, Reis und grüne Saubohnen in eine harmonische Verbindung, begleitet von gold- braun gerösteten Mandeln und frischen Kräutern. Es ist ein Essen, das nach Familie schmeckt – und nach der Wärme eines liebevoll gedeckten Tisches. Für mich ist es mehr als ein Rezept: Es ist ein Stück Heimat, das ich mitgenommen habe und heute mit anderen teilen darf. SCHRITTFÜRSCHRITTANLEITUNG 1. Hühnchen garen: Das Hühnchen wird mit Knochen in ca. 7 cm große Stücke geschnitten und in eine Pfanne gegeben – ohne Öl oder Wasser – und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Währenddessen eine Schalotten-Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit in die Pfanne geben. Lorbeerblätter, Nelkenstücke, Kardamomkapseln, Ingwer und eine ganze Chili- schote hinzufügen. Nach etwa 20 Minuten mit 2 Prisen Salz würzen. Und nach ca. 30 Minuten das Hähnchen herausnehmen, zur Seite stellen und den Sud absieben. 2. Reis mit Saubohnen kochen: Den Reis ca. 30 Minuten in Wasser einweichen, dann abgießen. In einem Topf Rapsöl (bodenbedeckt) erhitzen. Eine Schalotten-Zwiebel in kleine Stücke schneiden und kurz darin andünsten. Dill in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, hinzufügen und kurz mit- dünsten. Den Reis einrühren, mit etwa 3 Prisen Salz würzen und den abgesiebten Hühnchensud dazugießen. Zusätzlich etwa 400 ml kochendes Wasser hinzufügen. Grüne Saubohnen mit in den Topf geben, 10 Minuten kochen und anschließend alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. 3. Hühnchen anbraten & Mandeln rösten: In einer Pfanne ca. 5 EL Rapsöl erhitzen und die vor- gegarten Hühnchenteile ca. 10 Minuten rundum anbraten. Nach Belieben etwas Öl nachgießen. Separat die Mandelstite mit Rapsöl goldbraun rösten und die Hälte der Mandeln mit in die Pfanne zum Hünchen geben und die andere Hälte beiseite stellen. 4. Salat zubereiten: Gelbe Zwiebel, Tomaten und Salatgurke klein schneiden und in eine Schüs- sel geben. Petersilie fein hacken, hinzufügen und alles mit 2 Prisen Salz, 2 Prisen Zucker und 2 Prisen Zitronensäure würzen und gut vermengen. 5. Servieren: Den Reis mit den Bohnen auf einem Teller anrichten. Die gebratenen Hühnchen- teile daraufl egen und die gerösteten Mandeln darübergeben. Dazu den frischen Salat und ein Schälchen griechischen Naturjoghurt reichen. 18/19
Tabouleh FRISCHER SALATKLASSIKER AUS SYRIEN Mein Name ist Ayaat, ich bin 28 Jahre alt, verheiratet und Mutter eines kleinen Sohnes. Ursprünglich komme ich aus Syrien, aber seit mittlerwei- le acht Jahren ist Mettmann mein neues Zuhause. Das Kochen ist meine große Leidenschat – es ist für mich viel mehr als nur Alltag. Beim Zubereiten eines Gerichts kann ich kreativ sein, Erinne- rungen wachrufen und meinen Lieben ein Stück Heimat auf den Teller zaubern. Deshalb hat es mir viel Freude bereitet, bei diesem Kochbuch mitzumachen und ein Rezept beizusteuern, das mir besonders am Herzen liegt. Tabouleh ist in Syrien eine klassische Vorspeise – frisch, gesund und voller Geschmack. In meiner Familie gehört sie zu jedem Fest und zu jedem größeren Essen einfach dazu. Ich freue mich, dieses Rezept mit Ihnen zu teilen – und wünsche Ihnen viel Freude beim Genießen!
Tabouleh FRISCHER SALATKLASSIKER AUS SYRIEN GESAMTZEIT: 40 Minuten VORBEREITUNGSZEIT: 15 Minuten KOCHZEIT: 15 Minuten PORTIONEN: 2 2 Bund 3 1 2 2 60 g 2 Prisen 50 ml 1 2-3 Prisen 1 Prise ZUTATEN FÜR TABOULEH frische glatte Petersilie mittelgroße Tomaten Schlangengurke Zitronen Frühlingszwiebeln feiner Bulgur getrocknete Minze Olivenöl Romanasalat Salz Sumach (arabisches Gewürz, das nach Zitrone schmeckt – erhältlich im arabischen Lebensmittelladen)
Tabouleh ist ein echtes Herzstück der syrischen Küche – leicht, aromatisch und voller Farbe. Die fein gehackte Petersilie, kombiniert mit Tomaten, Gurke, Zitrone und Bulgur, macht die- sen Salat so besonders. In Syrien wird er meist als Vorspeise serviert, aber ot auch einfach zwischendurch – bei Familientreffen, Festen oder Picknicks. Für mich bedeutet Tabouleh mehr als nur ein Gericht: Es ist ein Stück Heimat, das ich mit Freude weitergebe. Ein Geschmack, der Erinnerungen weckt – und Menschen verbindet. SCHRITTFÜRSCHRITTANLEITUNG 1. Bulgur vorbereiten: Den feinen Bulgur in eine Schüssel geben und mit der doppelten Menge kaltem Wasser aufgießen. Den Sat einer halben Zitrone hinzufügen, alles gut verrühren und etwa 15 Minuten quellen lassen, bis der Bulgur weich und locker ist. Dann zur Seite stellen. 2. Gemüse klein schneiden: Die Tomaten und etwa zwei Drittel der Schlangengurke in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden – je feiner, desto besser. Beides in eine große Salatschüssel geben. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und ebenfalls hinzufügen. 3. Frische Kräuter zubereiten: Die Petersilie gründlich waschen, trocknen und dann mit ei- nem Wiegemesser oder scharfen Messer sehr fein hacken. Sie bildet die grüne Seele dieses Gerichts – also nicht zu grob schneiden! Die gehackte Petersilie kommt mit in die Schüssel. 4. Alles vermengen und abschmecken: Nun den gequollenen Bulgur dazugeben. Mit Salz, Oliven- öl und dem restlichen Zitronensat von etwa 1½ Zitronen würzen. Alles gut miteinander vermengen – je länger der Salat durchzieht, desto intensiver wird das Aroma. 5. Anrichten: Die gewaschenen Romana-Salatblätter auf einem Teller auslegen und Tabouleh da- rauf anrichten und eine Prise Sumach darübergeben. So bleibt er frisch, sieht wunderschön aus – und lässt sich traditionell mit der Hand oder dem Salatblatt genießen. 22/23
Kabuli Palau DAS FESTTAGSGERICHT AFGHANISTANS Mein Name ist Wahida, ich komme aus Afghanistan. In meiner Heimat war ich Lehrerin – mit großer Leidenschat und tiefem Engagement für meine Schülerinnen. Ich habe mich aktiv für die Rechte der Frauen eingesetzt, weil ich an Bildung, Gleichberechtigung und Zukunt geglaubt habe. Doch mit der Machtübernahme durch die Taliban im Jahr 2021 änderte sich alles. Meine Familie und ich waren in akuter Gefahr – und so blieb mir keine andere Wahl, als mein geliebtes Heimatland schweren Herzens zu verlassen. Am 15. November 2024 bin ich in Deutschland angekommen. Seitdem lebe ich nun in Mettmann und beginne hier ein neues Kapitel – mit Hoff nung im Herzen, aber auch mit vielen Erinnerungen im Gepäck. Eine meiner Erinnerungen ist mein Gericht: Kabuli Palau. Es ist ein fest- liches afghanisches Reisgericht, das bei uns zu besonderen Anlässen auf den Tisch kommt – reich an Aromen, Sorgfalt und Bedeutung. Für mich bedeutet es Heimat, Wärme und die Verbundenheit mit meiner Kultur, die ich niemals vergessen werde.
Kabuli Palau DAS FESTTAGSGERICHT AFGHANISTANS GESAMTZEIT: 3 Stunden VORBEREITUNGSZEIT: 1 Stunde KOCHZEIT: 2 Stunden PORTIONEN: 2 2 große Tassen 300 g 400 ml 2 große 1 kl. Tasse 4 1 300 g 1 Knolle 3 Zehen 100 g 1 EL 2 TL ZUTATEN FÜR KABULI PALAU Basmatireis Lammfl eisch mit Knochen Wasser Möhren Rosinen mittelgroße Zwiebeln Zitrone frischen gehackten Spinat Knoblauch Knoblauch Augenbohnen passierte Tomaten Salz Pfeff er Rapsöl
Kabuli Palau ist eines der bekanntesten Gerichte Afghanistans – dutender Reis mit zartem Fleisch, verfeinert mit Rosinen, Möhren, Bohnen und Gewürzen. In meiner Heimat wird es traditionell zu besonderen Anlässen gekocht – bei Hochzeiten, Feiern oder wenn die Familie zusammenkommt. Die Zubereitung braucht Zeit und Liebe, denn jedes Element hat seine eigene Bedeutung: der aromatische Reis, das krätige Fleisch, die süßen Rosinen, die feinen Möhrenstreifen und die weiche Knoblauchknolle in der Mitte – sie alle verschmelzen zu einem harmonischen Ganzen. Für mich ist Kabuli Palau ein Stück Zuhause, ein vertrauter Dut, der mich an meine Kindheit erinnert. Ein Gericht, das Geschichten erzählt – von Familie, Stärke und Hoffnung. Und das ich heute mit Ihnen teilen darf. SCHRITTFÜRSCHRITTANLEITUNG 1. Fleisch zubereiten: Das Fleisch mit Knochen in grobe Stücke schneiden und in Rapsöl ca. 10 Minuten scharf anbraten. 3 geriebene Zwiebeln und Salz hinzufügen, weitere 10 Minuten braten. Dann mit Wasser aufgießen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Fleisch entnehmen, Sud beiseitestellen. 2. Reis und Rosinen vorbereiten: Reis ca. 3 Stunden in Wasser einweichen, dann abgießen. Rosi- nen 10 Minuten in Wasser einlegen, dann abtropfen lassen. 3. Augenbohnen vorbereiten: Augenbohnen mit kochenden Wasser für 2 Stunden einweichen und dann absieben. 4. Spinat und Bohnen kochen: Zwiebel in Öl anschwitzen, Spinat, ausgepressten Knoblauch und Gewürze zugeben. Eingeweichte Augenbohnen und etwas Wasser dazugeben, mit passierten Tomaten verfeinern. Ca. 30 Minuten köcheln lassen. 5. Möhren und Rosinen anbraten: Möhren in feine Streifen schneiden und in Öl andünsten. Rosi- nen kurz in Öl schwenken. 6. Reis garen und schichten: Reis im Fleischsud ca. 15 Minuten köcheln lassen, eine ganze Knob- lauchknolle zugeben. Fleisch mittig auf den Reis legen, Möhren und Rosinen am Rand anrichten. 7. Anrichten: Alles auf einem großen Teller servieren und mit Zitronensat beträufeln. 26/27
Kisir WÜRZIGER BULGURSALAT AUS DER TÜRKISCHEN KÜCHE Mein Name ist Ayse, ich wurde in der Türkei geboren und lebe seit inzwi- schen 44 Jahren mit meiner Familie in Wülfrath. Auch nach so langer Zeit schlägt mein Herz noch für die Kultur, die Sprache und die Küche meiner Herkunt – und doch habe ich hier in Deutschland ein neues Zuhause gefunden, das mir vertraut geworden ist. Besonders gern nehme ich an den Veranstaltungen des SKFM Mettmann e. V. teil. Dort erlebe ich echte Herzlichkeit, Off enheit und eine schöne Gemeinschat unter Frauen. Wir begegnen uns mit Respekt, teilen Ge- schichten, helfen einander – und ot auch ein gutes Essen. Diese Begeg- nungen bedeuten mir viel. Mein Gericht Kisir ist ein traditioneller türkischer Bulgursalat, der bei uns typischerweise am späten Nachmittag serviert wird – begleitet von einer Tasse starkem schwarzen Tee. Es ist kein Gericht, das man für sich al- lein isst. Kisir steht für Geselligkeit, Nähe und das Miteinander. Man sitzt zusammen, lacht, redet – und teilt. Ich freue mich, dieses Rezept mit Ihnen zu teilen – und wünsche Ihnen von Herzen: Afi yet olsun! (Das ist türkisch und heißt „Guten Appetit!“)
Kisir WÜRZIGER BULGURSALAT AUS DER TÜRKISCHEN KÜCHE GESAMTZEIT: 40 Minuten VORBEREITUNGSZEIT: 30 Minuten KOCHZEIT: 10 Minuten PORTIONEN: 2 200 g 1 ½ Bund 2 – 3 2 ½ 3 2 EL 5 Blätter 1 TL 1 EL 1 TL 1 TL ½ 2-3 EL ZUTATEN FÜR KISIR feiner Bulgur mittelgroße gelbe Zwiebel glatte Petersilie Lauchzwiebeln mittelgroße Tomaten als Beilage Schlangengurke als Beilage mittelgroße Gewürzgurken Tomatenmark vom kleinen Romanasalat mittelscharfen türkischen grobfl ockigen Paprika (bekommt man im türkischen Lebensmittelladen) Granatapfelsirup Salz schwarzer gemahlener Pfeff er ausgepresste Zitrone Olivenöl
Kisir ist viel mehr als ein einfacher Bulgursalat – in der Türkei ist er ein Symbol für Gastfreund- schat und Miteinander. Typischerweise wird er am späten Nachmittag serviert, wenn der Tag zur Ruhe kommt und man sich mit Familie oder Freundinnen zu Tee und Gespräch tri t. Frische Kräuter, würzige Tomaten-Zwiebel-Mischung, feine Säure von Zitrone und Granatapfel- sirup – all das macht Kisir zu einem herrlich aromatischen Gericht. Und das Besondere: Man isst ihn nicht allein. Kisir wird geteilt, auf Romana-Salatblättern angerichtet und mit den Fingern gegessen – ganz traditionell, ganz nahbar. Ein einfaches, ehrliches Gericht, das verbindet – und dabei wunderbar schmeckt. SCHRITTFÜRSCHRITTANLEITUNG 1. Bulgur vorbereiten: Ca. 400 ml Wasser aukochen, den feinen Bulgur in eine Schüssel geben und mit dem heißen Wasser übergießen. 10 Minuten quellen lassen – der Bulgur saugt das Wasser vollständig auf und wird dabei schön weich. 2. Gemüse schneiden: Lauchzwiebeln und Petersilie waschen und fein schneiden. Gewürzgurken ebenfalls sehr fein hacken. Gelbe Zwiebel klein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldgelb andünsten. 3. Gewürze und Tomatenmark zugeben: Zum Zwiebelöl Tomatenmark und die Gewürze geben und alles 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut entfalten. 4. Alles vermengen: Die Mischung aus der Pfanne zusammen mit Lauchzwiebeln, Petersilie, Gewürzgurken, etwas Zitronensat, Granatapfelsirup und Olivenöl zum gequollenen Bulgur geben. Alles gut vermengen und nach Belieben nochmals abschmecken. 5. Beilagen vorbereiten: Tomaten und Schlangengurke in Streifen schneiden und auf einem Tel- ler anrichten. Romana-Salatblätter waschen und als zweite Beilage auf einem separaten Teller auslegen. 6. Servieren: Traditionell isst man Kisir mit den Fingern – ein Löff el Bulgursalat auf ein knackiges Salatblatt, leicht eingerollt, Bissen für Bissen. Am liebsten gemeinsam – und mit einer Tasse schwarzen Tee. 30/31
Freekeh HERZHAFTES WEIZENGERICHT AUS DER SYRISCHEN KÜCHE Ich heiße Muna und komme aus Syrien. Seit einigen Jahren lebe ich mit meiner Familie in Mettmann und versuche hier, Schritt für Schritt ein neu- es Leben aufzubauen. Auch wenn vieles neu und anders ist, bleibt die Verbindung zu meiner Heimat tief in mir verwurzelt – besonders durch das Kochen. Mein Gericht Freekeh ist ein klassisches syrisches Weizengericht, das ot bei Familienfesten und im Alltag auf den Tisch kommt. Es weckt Erinne- rungen an gemeinsame Mahlzeiten, an vertraute Gerüche aus der Küche meiner Mutter – und an ein Zuhause, das ich nie vergessen werde. Ich freue mich, dieses Rezept mit Ihnen zu teilen – und wünsche Ihnen von Herzen: Auaff y! („Guten Appetit!“)
Freekeh HERZHAFTES WEIZENGERICHT AUS DER SYRISCHEN KÜCHE GESAMTZEIT: 1 Stunde und 30 Minuten VORBEREITUNGSZEIT: 10 Minuten KOCHZEIT: 1 Stunde PORTIONEN: 2 300 g 250 g 150 g 250 g 250 g 50 g ZUTATEN FÜR FREEKEH Gehacktes vom Schaf grobe Weizengrütze gerösteten grünen Weizen (bekommt man im arabischen Laden) Butter türkischen Yoghurt Cashew-Kerne frisch gemahlenen schwarzen Pfeff er Salz BEILAGE: Dazu wird ein Schälchen Naturjoghurt serviert.
Freekeh ist ein traditionelles Gericht aus Syrien, das seit Generationen mit Sorgfalt und Liebe zubereitet wird. Der grüne Weizen, kombiniert mit aromatischem Hackfl eisch, Butter und ge- rösteten Cashew-Kernen, ergibt ein herzhates und nährendes Essen – perfekt für gemeinsame Mahlzeiten mit der Familie. Es ist ein Gericht, das nach Heimat schmeckt. Nach Geborgenheit. Nach den vertrauten Stim- men am Tisch. Für mich ist Freekeh viel mehr als nur ein Rezept – es ist eine Erinnerung an Syrien, an das Miteinander und an die Düte, die mich ein Leben lang begleiten werden. SCHRITTFÜRSCHRITTANLEITUNG 1. Erste Hälte Hackfl eisch anbraten: Die Hälte des Hackfl eischs in einer Pfanne ohne Fett an- braten, bis es durchgegart ist. Beiseitestellen. 2. Weizen kochen: Den grünen Weizen und die grobe Weizengrütze in einen großen Topf geben. Mit etwa 1 Liter kochendem Wasser aufgießen und ca. 30–45 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist. Bei Bedarf nach und nach weiteres heißes Wasser zugeben, damit nichts an- brennt. Zum Schluss gut salzen. 3. Weizen mit Hackfl eisch verfeinern: Das angebratene Hackfl eisch unter den gekochten Weizen rühren. Alles nochmals kurz zusammen köcheln lassen, damit sich die Aromen ver- binden. Anschließend 50 g Butter unterheben und mit 2 Prisen Salz nachwürzen. 4. Cashew-Kerne rösten: In einer Pfanne etwa 50 g Butter schmelzen. Die Cashew-Kerne darin goldbraun bis dunkel rösten, dann zur Seite stellen. 5. Zweite Hälte Hackfl eisch zubereiten: Die zweite Hälte des Hackfl eischs ebenfalls ohne Fett anbraten. Dann 2 EL Wasser, etwas Salz und ca. 50 g Butter hinzufügen und kurz weiter- braten. 6. Abschmecken & servieren: Den Weizen mit Pfeff er und ggf. weiterem Salz abschmecken. Auf einem Teller anrichten, mit einigen Löff eln des gebutterten Hackfl eischs und den ge- rösteten Cashew-Kernen garnieren. Dazu passt traditionell ein Schälchen Naturjoghurt als erfrischende Beilage. 34/35
Yakhnet Sabanekh bel Lahme HAUSGEMACHTER GENUSS AUS PALÄSTINA Ich bin Soumaya und komme aus Palästina. In diesem Kochbuch darf ich Ihnen bereits mein zweites Gericht vorstellen – und das erfüllt mich mit großer Freude. „Yakhnet Sabanekh bel Lahme“ – ein Spinattopf mit Fleisch – ist ein echtes Herzensgericht meiner Familie. Es wird bei uns ot gekocht, wenn die Sehnsucht nach der Heimat besonders groß ist. Die Aromen erin- nern uns an vertraute Momente, an Zusammenhalt und an die einfache, ehrliche Küche Palästinas. Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen – und von Herzen: Guten Appetit!
Yakhnet Sabanekh bel Lahme HAUSGEMACHTER GENUSS AUS PALÄSTINA GESAMTZEIT: 1 Stunde und 30 Minuten VORBEREITUNGSZEIT: 10 Minuten KOCHZEIT: 1 Stunde und 10 Minuten PORTIONEN: 2 1 kg 500 g 6 Stück 250 g 200 g 4 Stück 50 g 1 ZUTATEN FÜR YAKHNET SABANEKH BEL LAHME frischer Blattspinat Rindergehacktes Knoblauchzehen Pirinc-Reis (türkischer Reis, erhältlich im türkischen Lebensmittelladen) Fadennudeln (erhältlich im arabischen Laden) große grüne Chili (erhältlich im arabischen Laden) Pinienkerne Zitrone Rapsöl Olivenöl Salz & Pfeff er zum Abschmecken
Yakhnet Sabanekh bel Lahme ist tief in der palästinensischen Küche verwurzelt – einfach, nahrhat und voller Seele. Zarter Spinat, würziges Rinderhack, aromatischer Knoblauch und goldbraun geröstete Pinienkerne vereinen sich zu einem wärmenden Eintopf, der Körper und Herz satt macht. Yakhnet Sabanekh bel Lahme wird in vielen Familien gekocht, wenn die Sehnsucht nach Zuhau- se besonders groß ist. Es erinnert an gemeinsame Abende, an Geborgenheit – und an den Dut, der durch die Küche zieht, wenn Liebe mit im Topf steckt. In meiner Familie ist dieses Gericht ein echter Klassiker – wir verbinden damit nicht nur Geschmack, sondern auch Erinnerungen. Gerade an kalten Tagen wärmt es von innen und schenkt ein Stück Vertrautheit, selbst fern der Heimat. SCHRITTFÜRSCHRITTANLEITUNG 1. Spinat und Fleisch zubreiten: Den Knoblauch fein hacken und in einem Topf mit Rapsöl (bodenbedeckt) anbraten. Das Rinderhackfl eisch hinzufügen und gut durchbraten. Den ge- waschenen und in Streifen geschnittenen Spinat dazugeben, mit Salz und Pfeff er würzen. Ein kleines Glas Wasser einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Sat einer Zitrone hinzufügen. 2. Reis mit Fadennudeln: In einem zweiten Topf Rapsöl erhitzen und die Fadennudeln darin unter ständigen Rühren goldbraun anbraten. Den gewaschenen Pirinc-Reis dazugeben, mit der doppelten Menge Wasser aufgießen und salzen. Einmal aukochen lassen und bei nied- riger Hitze garen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. 3. Pinienkerne und Beilage: Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne mit Rapsöl rösten, bis sie goldbraun sind. Die grünen Chilischoten in Ringe schneiden und in eine Schale mit Olivenöl geben. 4. Servieren: Den Reis auf einem Teller anrichten, den Spinat mit Fleisch an den Rand setzen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Die Chili-Olivenöl-Beilage separat dazu servieren. 38/39
Labanieh JOGHURTKLASSIKER AUS DER LIBANESISCHEN KÜCHE Ich heiße Zainab und wurde im Libanon geboren. Seit mittlerweile 35 Jah- ren lebe ich in Deutschland – ein Land, das für mich längst zur Heimat geworden ist. Ich bin deutsche Staatsbürgerin, aber die Erinnerungen an meine Kindheit, meine Familie und die Gerüche aus den Küchen in Beirut begleiten mich bis heute. Mein Gericht Labanieh ist ein traditioneller Genuss aus dem Libanon – erfrischend, cremig und ideal für warme Tage. Die Kombination aus Joghurt, Milchreis, Rinderhack und Butter entfaltet ihren vollen Geschmack, wenn das Gericht gut gekühlt serviert wird. Für mich ist Labanieh nicht nur ein einfaches Rezept, sondern eine Ver- bindung zwischen dem Gestern und dem Heute. Ich freue mich, dieses Stück Heimat mit Ihnen zu teilen – und wünsche Ihnen viel Genuss!
Labanieh JOGHURTKLASSIKER AUS DER LIBANESISCHEN KÜCHE GESAMTZEIT: 1 Stunde und 30 Minuten VORBEREITUNGSZEIT: 10 Minuten KOCHZEIT: 1 Stunde PORTIONEN: 2 1 kg 2 EL 10 gehäute EL 500 g ½ Knolle 200 g 2 EL ZUTATEN FÜR LABANIEH türkischer Joghurt mit 3,5 % Fettanteil Speisestärke Milchreis Rinderhack Knoblauch Butter getrocknete Pfeff erminze Salz Pfeff er
Labanieh ist ein Gericht voller Gegensätze: mild und würzig, cremig und frisch, herzhat und zu- gleich leicht. Im Libanon gehört es zu den traditionellen Speisen an warmen Tagen – und wird ganz bewusst kalt serviert. Der cremige Joghurt, der zarte Milchreis, das krätige Hackfl eisch und die aromatische Butter- Minze-Mischung verbinden sich zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis, das erst nach dem Ruhen im Kühlschrank seine volle Tiefe entfaltet. Labanieh ist ein traditionelles Alltagsgericht – aber eines, das bleibt. Und das in seiner Einfach- heit von Zuhause erzählt. SCHRITTFÜRSCHRITTANLEITUNG 1. Milchreis vorbereiten: Den Milchreis ca. 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann ab- gießen und beiseitestellen. 3. 2. Hackfl eisch anbraten: In einer Pfanne ca. 100 g Butter erhitzen. Das Rinderhackfl eisch darin scharf anbraten, bis es durchgegart ist. Mit 1 TL Salz und 4 Prisen Pfeff er würzen, dann beiseitestellen. Joghurtbasis kochen: In einem großen Topf den türkischen Joghurt mit der 1,5-fachen Menge Wasser und 2 EL Speisestärke glatt verrühren. Alles bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Den eingeweichten Milchreis einrühren und unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten köcheln, bis die Masse fester wird. Anschließend noch 5 Minuten ohne Rühren weiterköcheln lassen. 4. Knoblauch-Minze-Butter zubereiten: Knoblauchzehen pressen und in einer Pfanne mit ca. 100 g Butter leicht anrösten. 2 EL getrocknete Minze hinzugeben und kurz mitbraten. 5. Alles vermengen: Den Joghurt-Milchreis, das Hackfl eisch und die Knoblauch-Minze-Butter in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Zum Abschluss weitere 100 g Butter unter- heben – für den typisch sahnigen Geschmack. 6. Servieren: Labanieh kann direkt warm serviert werden – besonders gut schmeckt es aber, wenn es über Nacht im Kühlschrank durchzieht und am nächsten Tag kalt genossen wird – so entfaltet sich das Aroma am besten. 42/43
Dolma GEFÜLLTES GEMÜSE AUF KURDISCHE ART Ich bin Saadah und freue mich sehr, Ihnen heute mein zweites Gericht in diesem Kochbuch vorstellen zu dürfen: Dolma – eine kurdische Speziali- tät aus dem Irak, die in meiner Familie seit Generationen zubereitet wird. Gefüllte Weinblätter, Aubergine, Zucchini, Zwiebeln, Paprika, Kartoff eln – sorgfältig mit Reis, Kräutern und Gewürzen gefüllt und zusammen mit zartem Lammfl eisch und grünen Bohnen gegart. Es ist ein aufwendiges, aber sehr besonderes Gericht, das in dieser Art im Irak nur von Kurdinnen zubereitet wird – jede Region, ja sogar jede Familie hat ihre eigene Art. Dolma ist für uns nicht einfach ein Essen – es ist ein Fest. Es wird zu be- sonderen Anlässen gekocht und ot in großer Runde serviert – liebevoll angerichtet, auf einem großen Teller und ganz traditionell mit den Hän- den gegessen. Und genau so möchte ich es mit Ihnen teilen.
Dolma GEFÜLLTES GEMÜSE AUF KURDISCHE ART GESAMTZEIT: 1 Stunde 30 Minuten VORBEREITUNGSZEIT: 40 Minuten KOCHZEIT: 50 Minuten PORTIONEN: 2 ½ Bund 1 1 2 2 1 1 3 200 g 100 g 500 g ZUTATEN FÜR DOLMA Mangold Aubergine Zuchini mittelgroße Zwiebeln mittelgroße Tomaten rote Paprika grüne Paprika mittelgroße Kartoff eln eingelegte Weinblätter grüne Bohnen Lammfl eisch (Rippenstück mit Knochen) 300 g ½ Bund ¼ Bund 2 4 2 EL 1 TL 2 Prisen 1 EL 1 TL 100 ml ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG Rundkorn-, oder Basmatireis Dill glatte Petersilie Schalotten (klein gehackt) Knoblauchzehen (klein gehackt) Joghurt Salz Chilifl ocken Sumach Zitronensäure Rapsöl
Dolma ist viel mehr als nur gefülltes Gemüse – es ist ein kulinarisches Meisterwerk, das Zeit, Geduld und Liebe braucht. In der kurdischen Küche des Irak gehört dieses Gericht zu den großen Festtagen, Familienfeiern und besonderen Momenten. Die sorgfältig gefüllten Auberginen, Zucchi- ni, Paprika und Weinblätter werden kunstvoll geschichtet, mit würzigem Reis, frischen Kräutern und zartem Lamm kombiniert – und alles langsam gegart, bis sich die Aromen miteinander verbinden. Traditionell wird Dolma auf einem großen Teller serviert – der Topf wird gestürzt – und die Vielfalt der Formen und Farben off enbart sich in einem einzigen, beeindruckenden Anblick. Ein Gericht, das verbindet – und Erinnerungen wachrut an Heimat, Gemeinschat und die Freude am Teilen. SCHRITTFÜRSCHRITTANLEITUNG 1. Gemüse vorbereiten: Mangold waschen, Stängel in ca. 12 cm lange Streifen schneiden, Blätter beiseitelegen. Aubergine, Zucchini, Tomaten, Paprika und Kartoff el waschen, halbieren und aushöhlen. Zwiebeln schälen, längs einschneiden und die einzelnen Schichten ablösen. Nur das Zucchinifl eisch klein schneiden, Dill und Petersilie waschen und fein hacken. Knoblauch und Schalotten-Zwiebeln ebenfalls fein würfeln. 2. Füllung zubereiten: Reis waschen, abtropfen lassen und mit Zucchinifl eisch, Kräutern, Zwie- beln und Knoblauch in eine Schüssel geben. Mit Salz, Chilifl ocken, Sumach, Zitronensäure und Joghurt würzen, alles gut vermengen. 3. Topf schichten: Rapsöl in einem großen Brattopf erhitzen. Grüne Bohnen auf dem Boden ver- teilen, darauf die Mangoldstängel schichten. Lammfl eisch in Stücke schneiden und auf das Gemüse legen. 4. Gemüse füllen und rollen: Die vorbereiteten ausgehöhlten Gemüsestücke mit der Reis- mischung füllen und immer zwei Hälten ineinanderschieben, damit nichts herausfällt. Wein- und Mangoldblätter mit Reis füllen und fest aufrollen. Alle gefüllten Gemüse und Röll- chen auf das Fleisch schichten und weitere 30 Minuten leicht köcheln. 5. Garen: Den Topf mit heißem Wasser aufgießen (bis ca. ¾ des Inhalts bedeckt sind). Zugedeckt aukochen lassen und dann ca. 50 Minuten bei mittlerer Hitze leicht garen. 6. Servieren: Dolma wird traditionell auf einem großen Teller angerichtet – dafür den Topf vor- sichtig stürzen. Gegessen wird gern mit den Händen, so wie im Irak üblich. 46/47
Da sein, wo Menschen sind SKFM METTMANN E. V. Der SKFM Mettmann e. V. ist ein sozial engagierter Verein, der sich seit vielen Jahren für Menschen in besonderen Lebenslagen einsetzt – un- abhängig von Herkunt, Alter oder Religion. Unser Ziel ist es, Teilhabe zu ermöglichen, Gemeinschat zu fördern und Menschen in ihrem Alltag zu unterstützen. Dabei stehen Würde, Respekt und Solidarität im Mittel- punkt unseres Handelns. Dieses Kochbuch ist im Rahmen unserer interkulturellen Frauenarbeit entstanden. In unseren Begegnungstreff en erleben wir Tag für Tag, wie verbindend gemeinsames Kochen und Essen sein kann. Es entstehen Gespräche, Vertrauen und Freundschaten – ot über Sprachgrenzen hin- weg. Dieses Buch ist ein Ausdruck dieser gelebten Vielfalt. Ein besonderer Dank gilt der Europäischen Union, die das Projekt Deine. ART 2.0 im Rahmen des Asyl-, Migrations- und Integrationsfonds (AMIF) gefördert hat. Ihre Unterstützung hat es möglich gemacht, diese Rezepte und Geschichten in einer so persönlichen Form zu veröff entlichen – als Zeichen für Miteinander, kulturellen Austausch und gelungene Integra- tion. Wir danken allen Frauen, die sich geöff net, mitgewirkt und ihre Rezep- te und Erinnerungen mit uns geteilt haben. Und wir wünschen allen Leserinnen und Lesern viel Freude beim Nachkochen – und vielleicht ein bisschen Fernweh. SKFM Mettmann e. V.
Impressum KLEINGEDRUCKTES Herausgeber SKFM Mettmann e. V. Neanderstraße 68-72 40822 Mettmann Telefon: 02104 1419-0 info@skfm-mettmann.de www.skfm-mettmann.de Verantwortliche Eva-Maria Düring | SKFM Mettmann e.V. Fotos & Rezeptvorschläge Saadah, Soumaya, Tilofa, Ayaat, Ayse, Zainab, Muna, Masooda und Wahida Layout, Satz, Grafi ken & Textüberarbeitung Gabriele Förster | foerster fotografi e & werbung Aufl age 250 Stück 48/49